Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Saumon farci


 

Ingrédients :

 

X 4 personnes :

 

4 pavés de saumon bio = 4 X 125 g – 35 g d'amandes en

poudre – 35 g de pignons de pin

1/ 2 bouquet aneth – 1/2 bouquet de persil plat – 1/2 citron jaune bio - 2 petits oignons - Huile d’olive - Sel

 

Sauce aux échalotes :


100 gr d'échalotes - 15 gr de beurre - 10 cl de vin blanc sec

10 cl de fumet de poissons - 10 cl de crème fraiche

 

Technique :

 

Faire revenir les oignons ciselés à la poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter les zestes du citron.

Colorer les pignons de pin concassés dans une poêle.

Mélanger les 2 préparations avec la poudre d'amandes.

Ajouter les herbes ciselées, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Disposer les pavés de saumon préalablement lavés, tranchés dans l’épaisseur jusqu’à la peau - sans couper la peau - coté peau sur une feuille de papier sulfurisée, en ouvrant l’entaille.

Arroser d'huile d'olive - saler et poivrer le poisson et étaler la farce au centre dans l’entaille.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé – enfourné à 160°C pendant 15 minutes. Oter la feuille de papier – laisser colorer.

Sortir le saumon du four, le couvrir avec un papier alu et laisser reposer 10 minutes.

 

Sauce aux échalotes :

 

Couper en fines lamelles les échalotes.

Faire revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minutes dans le beurre.

Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson (10 Cl d’eau + 1 C/S de poudre de fumé de poisson) - Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert. Jusqu’à napper une cuillère.

 

Accompagnement : quartiers de tomates pelées, séchées au four le temps de la cuisson du saumon – une boule de riz…


 

 

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