Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Saumon - Brochettes

Ingrédients :

Pavé de saumon rose label rouge – trois gros morceaux par personne

Tomates, une par personne – grenailles deux ou trois par personne

Une grosse poignée de moules de bouchot nettoyées

Un citron – fromage de brebis / Feta grecque …

Huile d’olive - Poivre - curry

Technique :

Moules : Colorer dans l’Oméga 3, une échalote – une carotte coupée en petits cubes

Ajouter les moules – Ne pas saler ni poivrer - cuire à couvert – Thermostat 6/7 – Quatre à cinq minutes – goûter

Réserver les moules – filtrer le jus

Mélanger le volume du jus de cuisson des moules à deux volumes de crème fraîche liquide 15% - Chauffer à petits bouillons pour épaissir quelques minutes (4 à 5) en remuant à l’aide d’un fouet - (éventuellement, en fin de cuisson - ajouter à la demande, du beurre doux, en cubes pour épaissir la sauce un peu plus) – Ajouter les moules et rectifier l’assaisonnement ;

Saumon : enlever la peau - couper en gros morceaux – faire mariner une heure dans un mélange de jus de citron et huile d’olive (avec ou sans poudre de curry !!!)

Cuisson : cuire au barbecue, sans grill (voir photo) - juste à colorer, Danger à Ne pas dessécher !!!

Tomates : Peler – couper en huit quartiers – disposer sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque allant au four - arroser d’un filet d’huile d’olive – poivrer – saupoudrer de petits morceaux de fromage –

Enfourner à four froid, rainure du haut – sous grill à 180°C – cuire 10 min à température ;

Grenailles : Cuire avec la peau – Peler – Réchauffer dans l’Oméga 3 et colorer, au moment de servir – couper en deux ;

Dresser sur une assiette chaude (qui à profité du four chaud !!!)

 

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