Nage de poissons - Sauce safranée

Ingrédients :

2 carottes – 1 oignons – 1 poireau – 2 pommes de terre – 5 C/C de poudre de fumé de poisson – ½ litre d'eau – 10 Cl de vin blanc sec – 15 Cl de crème fraîche liquide épaisse – 1 C/C de pistils de safran – 1 C/S de coriandre fraîche – poivre du moulin

1 dos de cabillaud – 1 darne de saumon – 8 grosses crevettes cuites décortiquées – 1 belle poignée de moules de bouchot lavées sérieusement

Technique :

Préchauffer le plat de service et les assiettes (70°C)

Laver le poisson – couper en gros morceaux

Laver les légumes – éplucher – couper en morceaux

Chauffer les légumes dans 50 CL d'eau – amener à ébullition petits bouillons → top timing zéro

–                    de 0 à 5 min. cuire les légumes

–                    de 5 à 10 min. ajouter les moules, augmenter le feu pour retrouver la chauffe – ajouter le vin et le poivre

–                    de 10 à 12 min. ajouter la crème fraîche et le safran préalablement torréfié à sec dans une casserole sur feu moyen !!!

–                    de 12 à 15 min. ajouter le poisson

–                    à 15 min arrêter le feu – ajouter les grosses crevettes

–                    servir

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