Ingrédients :
2 carottes – 1 oignons – 1 poireau – 2 pommes de terre – 5 C/C de poudre de fumé de poisson – ½ litre d'eau – 10 Cl de vin blanc sec – 15 Cl de crème fraîche liquide épaisse – 1 C/C de pistils de safran – 1 C/S de coriandre fraîche – poivre du moulin
1 dos de cabillaud – 1 darne de saumon – 8 grosses crevettes cuites décortiquées – 1 belle poignée de moules de bouchot lavées sérieusement
Technique :
Préchauffer le plat de service et les assiettes (70°C)
Laver le poisson – couper en gros morceaux
Laver les légumes – éplucher – couper en morceaux
Chauffer les légumes dans 50 CL d'eau – amener à ébullition petits bouillons → top timing zéro
– de 0 à 5 min. cuire les légumes
– de 5 à 10 min. ajouter les moules, augmenter le feu pour retrouver la chauffe – ajouter le vin et le poivre
– de 10 à 12 min. ajouter la crème fraîche et le safran préalablement torréfié à sec dans une casserole sur feu moyen !!!
– de 12 à 15 min. ajouter le poisson
– à 15 min arrêter le feu – ajouter les grosses crevettes
– servir
ooOOoo