Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Risotto aux fruits de mer à l'encre de sèche

Ingrédients :

Moules – crevettes grises – coques – couteaux – pétoncles - noix de Saint jacques

Une dose d’encre de sèche – une échalote – 10 cl de vin blanc – 1 l de jus de cuisson des fruits de mer – huile d’olive – Sel + Poivre

Riz spécial risotto – vin blanc – poudre de parmesan

Technique :

Cuire les différents fruits de mer séparément en conservant les jus de cuisson – griller les noix de St Jacques - réservé au chaud

Filtrer - mélanger les jus – allonger à l’eau et goûter pour apprécier la teneur en sel – faire chauffer

Faire chauffer dans un peu d’huile d’olive l’échalote sans colorer et quelques minutes le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent – déglacer avec le verre de vin blanc – laisser bouillir jusqu’à évaporation complète – verser une louche de jus de cuisson allongé à l’eau chaude jusqu’à absorption complète et sans cesser de tourner - recommencer jusqu’à la cuisson souhaitée

Au dernier moment ajouter par touches successives l’encre de sèche en goûtant à chaque fois !!

NB : l’encre de sèche est toxique cru, bien le faire cuire !!!!!

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