Cabillaud - Dos

Ingrédients :

Un dos de cabillaud portion par personne

Tomates, une par personne – grenailles deux ou trois par personne - Champignons de Paris

Riz – Chorizo fort – olives noires confites – tomates séchées à l’huile ;

Une grosse poignée de moules de bouchot nettoyées

Un citron – fromage de brebis / Feta grecque …

Huile d’olive - Poivre

Technique :

Moules : Colorer dans l’Oméga 3, une échalote – une carotte coupée en petits cubes

Ajouter les moules – Ne pas saler ni poivrer - cuire à couvert – Thermostat 6/7 – Quatre à cinq minutes – goûter

Réserver les moules – filtrer le jus

Mélanger le volume du jus de cuisson des moules à deux volumes de crème fraîche liquide 15% - Chauffer à petits bouillons pour épaissir quelques minutes (4 à 5) en remuant à l’aide d’un fouet - (éventuellement, en fin de cuisson - ajouter à la demande, du beurre doux, en cubes pour épaissir la sauce un peu plus) – Ajouter les moules et rectifier l’assaisonnement ;

Cabillaud :

Concassé de champignons : Eplucher les champignons – couper en petits morceaux – Réduire une 10 de min. dans une cuiller d’eau ;

Tourner les dos de cabillaud dans un mélange d’huile d’olive et de jus de citron – poser dans un plat peu profond – poivrer – dresser le concassé de champignons – saupoudrer de chapelure – poser une noix de beurre

Tomates : Peler – couper en huit quartiers – disposer sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque allant au four - arroser d’un filet d’huile d’olive – poivrer – saupoudrer de petits morceaux de fromage –

Enfourner le cabillaud et les tomates, à four froid, rainure du haut – sous grill à 180°C – cuire 10 min à température ;

Riz andalou : Préparer un mélange de morceaux de chair d’olives noires, de tomates séchées à l’huile et de très fines lamelles de chorizo fort ;

Cuire le riz dans l’eau 10 minutes – passer – ajouter la préparation et mélanger

Dresser sur une assiette chaude (qui à profité du four chaud !!!)

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