Ingrédients : pour 4 personnes
1 dos de cabillaud portion par personne
Quatre carottes – une courgette - 8 champignons – 8 petites pommes de terre – 200g de haricots verts – un demi-chou-fleur – un oignon rouge – un demi-poivron vert – un demi-poivron rouge
Un cuit-vapeur électrique
Technique :
Rouler le dos de cabillaud dans le mélange huile d’olive et jus de citron – Saler – Poivrer - Poser les dos de cabillaud dans un panier de cuisson – réserver
Poser tous les légumes coupés en morceaux de taille identique – dans les deux paniers de cuisson – bien aérer pour laisser passer la vapeur
Dans l’eau ajouter un mélange d’épice à la provençale
Cuire les légumes une heure au cuit-vapeur – dans les quinze dernières minutes ajouter le panier contenant le poisson
Ailloli : mixer finement et écraser au pilon huit gousses d’ail sans germe – mélanger avec de l’huile d’olive sans cesser de fouetter
Remarque : (ajouter un jaune d’œuf et une tranche de pain sec mixé ß pas nécessaire) si l’ailloli ne prend pas ß ajouter un jus de citron
Dresser sur un plat chaud – servir dans des assiettes chaudes