Dos de cabillaud à l'ailloli

Ingrédients : pour 4 personnes

1 dos de cabillaud portion par personne

Quatre carottes – une courgette - 8 champignons – 8 petites pommes de terre – 200g de haricots verts – un demi-chou-fleur – un oignon rouge – un demi-poivron vert – un demi-poivron rouge

Un cuit-vapeur électrique

Technique :

Rouler le dos de cabillaud dans le mélange huile d’olive et jus de citron – Saler – Poivrer - Poser les dos de cabillaud dans un panier de cuisson – réserver

Poser tous les légumes coupés en morceaux de taille identique – dans les deux paniers de cuisson – bien aérer pour laisser passer la vapeur

Dans l’eau ajouter un mélange d’épice à la provençale

Cuire les légumes une heure au cuit-vapeur – dans les quinze dernières minutes ajouter le panier contenant le poisson

Ailloli : mixer finement et écraser au pilon huit gousses d’ail sans germe – mélanger avec de l’huile d’olive sans cesser de fouetter

Remarque : (ajouter un jaune d’œuf et une tranche de pain sec mixé ß pas nécessaire) si l’ailloli ne prend pas ß ajouter un jus de citron

Dresser sur un plat chaud – servir dans des assiettes chaudes