Ingrédients : pour une dizaine de convives
Poissons, 300g par personne, au choix, cabillaud, julienne, saumon, lotte, grenadier, grosses crevettes, gambas, langoustines, moules de bouchot, canteux… Préférer des filets épais, nettoyer, décortiquer et couper en gros cubes type brochette de poisson
Légumes, ½ poivrons rouge, vert, jaune, 3 tomates pelées, épépinées et concassées, un oignon rouge, six gousses d’ail, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, 1 aubergine sans la chair, 10 petites pommes de terre, persil
Pour cuire les moules : Oméga 3 + 1 oignon + 2 carottes + 2 branches de céleri + un petit verre de vin blanc sec
Thym frais, poivre, 2 sachets d’aromates à paella, ½ chorizo fort coupé en rondelles épaisses
Pour la sauce : 50 Cl de jus de cuisson des moules filtré + 100 CL d’eau + 1 pot de crème fraîche à 15% de MG + 4 Cuillers à soupe de poudre d’amande
Technique :
Cuire les moules à feu vif pendant 8 minutes, avec un peu d’Oméga 3 + 1 oignon + 2 carottes + 2 branches de céleri + un petit verre de vin blanc sec, mélanger à mi-cuisson, récupérer et filtrer le jus de cuisson, décoquiller les ¾ des moules et réserver ;
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, cuisson ferme ;
5 minutes à cuire tous les légumes coupés en morceaux et fines lamelles, dans l’huile d’olive
Ajouter 50 CL de jus de cuisson des moules + 100 CL d’eau, amener à ébullition à cuire 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, les crevettes, les gambas, les canteux, les aromates, le thym le chorizo et la poudre d’amande, mélanger
Ajouter les morceaux de poissons, les recouvrir de jus et laisser cuire à 5 minutes à petits bouillon, sans mélanger ß trop fragile !!! Ajouter les moules, ajouter les pommes de terre…
Réserver 5 minutes sous un papier d’aluminium
Servir dans une assiette creuse préalablement chauffée – persil au dessus
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