Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Zarzuela façon Mer du Nord

Ingrédients : pour une dizaine de convives

Poissons, 300g par personne, au choix, cabillaud, julienne, saumon, lotte, grenadier, grosses crevettes, gambas, langoustines, moules de bouchot, canteux… Préférer des filets épais, nettoyer, décortiquer et couper en gros cubes type brochette de poisson

Légumes, ½ poivrons rouge, vert, jaune, 3 tomates pelées, épépinées et concassées, un oignon rouge, six gousses d’ail, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, 1 aubergine sans la chair, 10 petites pommes de terre, persil

Pour cuire les moules : Oméga 3 + 1 oignon + 2 carottes + 2 branches de céleri + un petit verre de vin blanc sec

Thym frais, poivre, 2 sachets d’aromates à paella, ½ chorizo fort coupé en rondelles épaisses

Pour la sauce : 50 Cl de jus de cuisson des moules filtré + 100 CL d’eau + 1 pot de crème fraîche à 15% de MG + 4 Cuillers à soupe de poudre d’amande

Technique :

Cuire les moules à feu vif pendant 8 minutes, avec un peu d’Oméga 3 + 1 oignon + 2 carottes + 2 branches de céleri + un petit verre de vin blanc sec, mélanger à mi-cuisson, récupérer et filtrer le jus de cuisson, décoquiller les ¾ des moules et réserver ;

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, cuisson ferme ;

5 minutes à cuire tous les légumes coupés en morceaux et fines lamelles, dans l’huile d’olive

Ajouter 50 CL de jus de cuisson des moules + 100 CL d’eau, amener à ébullition à cuire 10 minutes

Ajouter la crème fraîche, les crevettes, les gambas, les canteux, les aromates, le thym le chorizo et la poudre d’amande, mélanger

Ajouter les morceaux de poissons, les recouvrir de jus et laisser cuire à 5 minutes à petits bouillon, sans mélanger ß trop fragile !!! Ajouter les moules, ajouter les pommes de terre…

Réserver 5 minutes sous un papier d’aluminium

Servir dans une assiette creuse préalablement chauffée – persil au dessus

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