Plateau - Huîtres-Saumon-Crevettes

Ingrédients:

Huîtres – saumon fumé – grosses crevettes roses décortiquées – un pot d’œufs de lompe

Toasts grillés – beurre – un jaune d’œuf – un blanc battu en neige

Poivron rouge et poivron vert coupés en fin bâtonnets – tomates cerises rouges / jaunes – bâtonnets de carottes – petits morceaux de chou-fleur - citron

Technique :

Sur la base d'une mayonnaise montée à l'huile d'olive, réaliser :

Une sauce corail = mayonnaise + concentré de tomate

Une sauce verte = mayonnaise allongée avec la moitié du blanc d’œuf + persil et ciboulette hachés

Une mayonnaise allongée avec la moitié du blanc d’œuf

Corriger à chaque fois l'assaisonnement

Tartiner quelques toasts grillés, beurrés d’œufs de lompe

Disposer l'ensemble des ingrédients sur un grand plateau

Accompagner d'un blanc d'Alsace pas exemple !!!

Remarque :

Ajouter quelques morceaux de melon en hiver par exemple

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