Légumes - Garnitures

Ingrédients :

Carottes : quelques carottes – beurre / Oméga trois – persil + coriandre - cumin

Purée de pommes de terre : quelques pommes de terre – beurre – lait – eau de cuisson

Flan de courgettes : 450 g de courgettes – ½ échalote – ½ gousse d’ail – 2 à 3 œufs – Huile d’Olive (HO) - 10 CL de crème liquide entière

Technique :

Carottes : Eplucher – Couper en petits dés – cuire « al dente » dans l’eau à petits bouillons environ 10 min. – vérifier

Egoutter – réchauffer dans l’oméga trois / beurre – ajouter une pincée de poudre de cumin + quelques feuilles de persil / coriandre moulues

Purée de pommes de terre : cuire 10 à 12 min. les pommes de terre en robe des champs – vérifier la cuisson – peler – écraser grossièrement – ajouter beurre + lait + eau chaude de cuisson

Flan de courgettes :

Cuire l’échalote ciselée + la gousse d’ail ciselée + les courgettes coupées en morceaux 5 min dans HO Huile d’Olive – Mixer

Battre les œufs en omelette – Ajouter la crème liquide – ajouter les légumes mixés

Verser dans des moules à muffin à ¾ de la hauteur

Enfourner dans un plat dans un bain marie d’eau chaude – cuire 20 min à four chaud

Démouler pour dresser dans chaque assiette

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