Poissons - Assiette nordique

2 – Entrées – Poissons – Assiette nordique

Ingrédients : quantité = f (nombre d’assiettes)

Tranche de saumon fumé accompagné de crème fleurette + échalotes + jus de citron + poivre + persil plat

Canteux accompagnés d’une mayonnaise (citronnée, colorée au concentré de tomate)

1 sardine à l’huile posée sur un toast grillé huilé et recouvert de très fines rondelles d’oignon rouge

2 toasts grillés d’œufs de lombes noirs

2 toasts grillés de foie de morue

1 sprat

Quelques morceaux de flétan

½ citron jaune

1 tasse chaude de soupe de poisson + rouille + gruyère râpé + petits croutons

Crevettes grises huilées citronnées

Tomates cerises + pousses de cresson + carottes râpées

Courgettes râpées + salade + concombres

Dressage :

S’inspirer de la photo