2 – Entrées – Poissons – Assiette nordique
Ingrédients : quantité = f (nombre d’assiettes)
Tranche de saumon fumé accompagné de crème fleurette + échalotes + jus de citron + poivre + persil plat
Canteux accompagnés d’une mayonnaise (citronnée, colorée au concentré de tomate)
1 sardine à l’huile posée sur un toast grillé huilé et recouvert de très fines rondelles d’oignon rouge
2 toasts grillés d’œufs de lombes noirs
2 toasts grillés de foie de morue
1 sprat
Quelques morceaux de flétan
½ citron jaune
1 tasse chaude de soupe de poisson + rouille + gruyère râpé + petits croutons
Crevettes grises huilées citronnées
Tomates cerises + pousses de cresson + carottes râpées
Courgettes râpées + salade + concombres
Dressage :
S’inspirer de la photo