Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Ficelles picardes traditionnelles

Ingrédients : X 8 p

150 grammes de farine, 3 œufs, 25 Cl de lait, 25 Cl de bière, 1 C/S d’huile, une pincée de sel

250 grammes de champignons, 250 grammes d'échalotes, 25 Cl de crème fraîche épaisse, 75 g d'emmental râpé, 50 grammes de beurre, sel et poivre. 4 tranches de jambon blanc, un verre de vin blanc.

Technique

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant, la farine, les œufs entiers, le lait, la bière, la cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel.

Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

Préparer la duxelles

Eplucher les champignons et les échalotes, les hacher au couteau.

Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 60 minutes,

Ajouter le verre de vin blanc

Ajouter les champignons, mélanger et faire mijoter le tout pendant 20 bonnes minutes. Retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélanger le tout.

Préparer les crêpes et les garnir avec une demi-tranche de jambon et 1 cuillère et demi à soupe de duxelles, puis rouler l'ensemble.

Mettre chaque ficelle dans un plat beurré puis napper chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrer avec le fromage râpé.

Faire gratiner sous le gril du four durant 8 à 10 minutes.

L’idéal, consiste à cuire et servir chaque ficelle dans un petit ravier dont la crème est encore frémissante.

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