Asperges sauce mousseline

Ingrédients : X 4 p

12 asperges – un œuf – 1 C/C de moutarde – 1 jus de citron – 12,5 Cl d’Huile d’olive – persil haché - S + P

Technique

Sauce mousseline : monter le blanc d’œuf en

Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde – fouetter – ajouter l’huile petit à petit – ajouter le jus de citron petit à petit – ajouter le persil haché - Saler + Poivrer

Réserver

Cuisson des asperges :

Eplucher les asperges, couper le bas de la tige – rincer à l’eau courante -

placer les asperges pointes en haut dans la cocotte spéciale asperges – remplir d’eau jusqu’à laisser les pointes hors de l’eau – cuire à couvert 15 min. après l’ébullition.

Dressage :

Sur une assiette tiédie, placer une tranche de saumon fumé, quelques crevettes roses et grises – deux toasts de pain grillé

Disposer les asperges coupées en trois – ajouter deux C/S de sauce mousseline – décorer d’une tige de ciboulette

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