Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Asperges sauce hollandaise

Ingrédients : X 4 p

12 asperges – un œuf – 2 C/S d’eau froide – 1 jus de citron – 75 g de beurre - S + P

Technique

Sauce hollandaise : sur feu doux - fouetter le jaune et les deux C/S d’eau froide – ajouter petit à petit le jus de citron - quand l’émulsion est ferme, ajouter le beurre en petits morceaux – goûter – Saler + Poivrer

(si l’émulsion perd de sa fermeté, ajouter un jaune d’œuf et fouetter sur feu doux jusqu’à récupérer l’émulsion)

Réserver

Cuisson des asperges :

Eplucher les asperges, couper le bas de la tige – rincer à l’eau courante -

placer les asperges pointes en haut dans la cocotte spéciale asperges – remplir d’eau jusqu’à laisser les pointes hors de l’eau – cuire à couvert 15 min. après l’ébullition.

Dressage :

Sur une assiette tiédie, placer une tranche de saumon fumé – un toast de pain grillé – un petit morceau de citron

Disposer les asperges coupées en trois – ajouter deux C/S de sauce hollandaise – décorer d’une tige de ciboulette

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