Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Asperges - oeufs mollés - Sabayon

Ingrédients :

Asperges de taille moyenne

Œufs

Crème fraîche liquide épaisse

Sel

Technique :

Fouetter un / deux ou trois jaunes d’œufs réaliser une émulsion au vin blanc et monter à la crème fraîche liquide – saler et poivrer (jus de citron ??)

Cuire les asperges une dizaine de minutes dans l’eau bouillante salée – sortir et les recouvrir d’un linge et réserver

Cuire les œufs mollés dans l’eau frémissante dans des moules à muffins souples – démouler et réserver

Monter sur une assiette chaude

ooOOoo

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