Ingrédients :
Asperges de taille moyenne
Un œuf dur
1 C/S de vinaigre de cidre – 1 C/S de vinaigre de Xeres – 2 C/S d’huile d’olive – 2 C/S d’huile de colza
Ciboulette – cerfeuil – coriandre
S+P
Technique :
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette – ajouter et écraser l’œuf dur – laisser le jaune fondre
Cuire les asperges 10 à 12 minutes en les plongeant dans l’eau chaude, pointes en haut hors de l’eau.
Sécher les asperges sur un linge
Monter sur une assiette chaude quatre asperges chacune coupée en trois – poser sur la pointe la la vinaigrette
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