Asperges à la vinaigrette

Ingrédients :

Asperges de taille moyenne

Un œuf dur

1 C/S de vinaigre de cidre – 1 C/S de vinaigre de Xeres – 2 C/S d’huile d’olive – 2 C/S d’huile de colza

Ciboulette – cerfeuil – coriandre

S+P

Technique :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette – ajouter et écraser l’œuf dur – laisser le jaune fondre

Cuire les asperges 10 à 12 minutes en les plongeant dans l’eau chaude, pointes en haut hors de l’eau.

Sécher les asperges sur un linge

Monter sur une assiette chaude quatre asperges chacune coupée en trois – poser sur la pointe la la vinaigrette

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