Asperges à la flamande

Ingrédients :

Asperges de taille moyenne

Un œuf dur pour 100g de beurre pour ½ jus de citron

Chapelure

Technique :

Cuire le ou les œufs durs, écaler et écraser à la fourchette

Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à une coloration noisette – Ajouter le jus de citron jusqu’à obtenir au fouet une émulsion – ajouter les œufs durs.

Cuire les asperges 10 à 12 minutes en les plongeant dans l’eau chaude, pointes en haut hors de l’eau.

Sécher les asperges sur un linge

Monter sur une assiette chaude quatre asperges – poser sur la pointe la sauce saupoudrée de chapelure

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