Roulé meringué aux poires façon Béatrice

Ingrédients: pour six personnes

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients : 4 blancs d'œufs - 250 g de sucre – deux sachets de sucre vanillé – une grosse cuillère de sucre glace

30cl crème fraîche épaisse – 300g de cubes de poires colorés à secs dans la poële

Technique :                Préchauffer le four à 220°C.

Monter les blancs d’œufs en neige (pas trop fermes, garder de la consistance) et ajouter cuillère par cuillère le sucre pour obtenir une belle meringue.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et l’huiler légèrement. Y déposer la meringue et l'étaler sur toute la surface de façon homogène.

Enfourner pendant 8 min (jusqu'à ce que le dessus soit brun). Baisser la température à 160°C et laisser pendant 10 min (jusqu'à ce que le dessus soit ferme).

Disposer du papier sulfurisé sur un plat de service. Sortir la meringue du four, la retourner sur ce plat et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly + deux paquets de sucre vanillé + une grosse cuillère à soupe de sucre glace

Retirer le papier cuisson de la meringue et verser la crème fouettée dessus. Déposer les cubes de poires coupés en petits morceaux. Rouler ensuite l'ensemble en s'aidant du papier cuisson

Réaliser une petite Nougatine en ayant pris soin d’avoir légèrement grillé les amandes effilées

Entreposer au réfrigérateur au moins pendant 1 heure.

Chocolat chaud : au moment du service

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