Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Nougat glacé aux pêches, coulis de fruits

Ingrédients :

120g d’amandes effilées + 80 g de pistaches non salées (pour avoir 80g il faut 140 g de pistaches avec coques) !!!

140 g de sucre - 20 Cl de crème fraîche liquide entière – 3 blancs d’œufs – 2 à 3 C/S de miel liquide

3 pêches à chair jaune – 20 g de beurre

Pour le coulis : 6 fruits de la passion – 50 g de sucre semoule – 5 Cl d’eau

Technique :

Faire griller 10 min. sous le grill max. 275 ° C. le mélange d’amande + pistaches et 20 g de sucre semoule – remuer régulièrement

Eplucher les pêches – couper en dés – brunir à la poêle dans 20 g de beurre pendant 3 min.

Monter les 20 Cl de crème en chantilly bien ferme sans sucre !!!

Monter les trois blancs en neige bien fermes mais toujours élastiques !!!

Sirop - Cuire 6 à 8 minutes - 120 g de sucre semoule + 2 C/S d’eau + 2 à 3 C/S de miel liquide – jusqu’à très léger brunissement

Mélanger délicatement, dans le bol du mixer, qui tourne toujours, sur les blancs en neige bien fermes, le sirop de sucre – battre jusqu’à refroidissement – ajouter les pistaches + amandes grillées – ajouter les dés de pêches - ajouter la crème chantilly

Partager dans dix à douze moules à muffin – Garder au congélateur 8 à 10 heures

Coulis :

Récupérer la pulpe des fruits de la passion – mélanger à 50 grammes de sucre + 5 Cl d’eau – porter à ébullition pendant 3 min – passer au blender – réserver

Servir sur une assiette à dessert – chaque nougat entouré de coulis

Remarque: si coulis de fruits rouges, ajouter 5 Cl de sirop d'orgeat !!!

 

Coulis de fraises :

 

500 g de fraises à Blender à Filtrer - Ajouter 50 g de sucre + 5Cl d’eau (facultatif fonction des fraises…) + 5 Cl de sirop d’orgeat

 

Amener à ébullition et faire épaissir 5 min à petits bouillons

 

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