Mousse spéculos - chocolat

Ingrédients : pour 10 à 12 portions

5 œufs – 150 g de sucre semoule – 250 g de mascarpone – 10 spéculoos – 100 g de chocolat noir

Technique :  

- mélanger les cinq jaunes avec 75 g de sure semoule au fouet

- réduire en poudre les dix spéculoos (utiliser un rouleau à pâtisserie, bien meilleurs que le blender, contre de futurs grumeaux !!!)

- ajouter la poudre de spéculoos

- ajouter le mascarpone

- faire fondre les carrés de chocolat à sec dans une casserole, mélanger (induction n°3)

- ajouter le chocolat – mélanger

- monter au batteur, les cinq blancs en neige en ajoutant petit à petit les 75 g de sucre restant

- incorporer, délicatement à la cuillère dans le mélange précédent

- garnir les ramequins – réserver au frigos quelques heures

- décorer d’une feuille de menthe

Remarque : utiliser six à dix spéculoos suivant le goût recherché !!!

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