Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la mousse : 300g d’ananas au sirop - 30 gde crème fraîche liquide
45 g de sucre = (15 g de sucre vanillé + 30 g de sucre glace)
3 feuilles de gélatine = 3 x 2g
Pour le glaçage : 150 g de sirop + 75 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine = 2 X 2 g
Technique :
Mousse : Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Mixer au blender les fruits jusqu’à obtenir une crème bien lisse
Chauffer la crème de fruits – Ajouter les feuilles de gélatine – Mélanger au fouet – Laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly – Ajouter le sucre – bien ferme !!!
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule type maryse
Verser dans un cercle métallique sur une plaque allant au frigo – réserver deux heures
Glaçage : Mélanger le sirop et le sucre – Tiédir
Ajouter les feuilles de gélatine – Mélanger au fouet
Laisser refroidir – verser délicatement sur la mousse de fruit – réserver deux heures
Démouler à l’aide d’un petit couteau
Remarque : peut être servi à l’emporte pièce …
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