Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Gateau aux trois mousses façon Jean-Daniel

 

Ingrédients :  pour 8 personnes

Un fond meringué – trois couches de crèmes au chocolat – noir – au lait - blanc

Meringue : 2 blancs d’œufs + 60 g de sucre semoule + 60g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée de sel

Pour chaque mousse : 100g de chocolat + 20 Cl de crème fraîche liquide

Technique :

Meringue : mélanger au bain marie Th 4, au batteur à œuf, deux blancs d’œufs + 60 g de sucre glace + 60 g de sucre semoule + 1 pincée de sel – réaliser un disque sur papier de cuisson - cuire à 90°C pendant 4 à 5 heures porte entrebâillée – retourner à mi-cuisson

Monter 3x20 Cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme et partager en trois

Mousse au chocolat : faire fondre 100g de chocolat sur Th 4 puis 3 – incorporer énergiquement à l’aide d’un fouet, au chocolat fondu 1/3 de crème chantilly puis délicatement les 2/3 restants – cercler la meringue d’un tour de moule à manquer - verser sur la meringue – réserver au frigo

Cercler avec du chocolat au lait à

Remarque : Merci à l’Atelier de Jean-Daniel pour la recette et la technique !!!

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