Galette des rois à la dunkerquoise

Ingrédients : X 8 à 10 personnes

Pour la galette : - 12,5 Cl d'eau - 1 œuf  - 50 gr de beurre à température ambiante en morceaux - 1/2 C/C de sel - 25 gr de sucre semoule - 250 gr de farine - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la crème :
– 20 Cl de lait - 100 g de sucre - 1 œuf - 30 g de fécule de maïs - 100 g de beurre (le sortir du frigo 2 heures avant) – 1 bouchon de rhum - 10 Cl de crème entière liquide – Une gousse de vanille

Technique :

Pour la galette:

Mélanger au robot, la farine avec le sucre – Ajouter le beurre et le sel - Ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède -  Ajouter l'œuf et l'eau et pétrir une dizaine de minutes. Laisser reposer 15 mn.

Préchauffer le four à 70°C – faire pousser la pâte posée sur une assiette farinée

Préchauffer le four à 200°C

Etaler la pâte, à la main, sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson - Laisser pousser 30mn dans le four à 70°C.

Badigeonner de lait sucré la surface de la galette à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 13 minutes (entre 12 et 15 min.) à mi-cuisson recouvrir d’une plaque

Sortir la galette et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue.
Fouetter l’œuf avec le reste de sucre, sans cesser de fouetter - Ajouter la fécule de maïs.
Verser le lait bouillant sur les œufs et fouetter. Remettre à épaissir 3 à 4 min à feu doux. Retirer du feu.
Ajouter le rhum et la moitié du beurre.
Filmer et laisser refroidir.(impératif sinon formation d’une peau qui sera à l’origine de très nombreux grumeaux, c’est particulièrement désagréable !!!)
Sortir le reste du beurre et fouetter avec le robot.
Incorporer petit à petit la crème pâtissière froide. Continuer à fouetter pour avoir une crème mousseline.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme, (ajouter un sachet de sucre vanillé ??) - Incorporer à l’aide d’une spatule à la crème mousseline.

Tartiner la galette coupée en deux dans le sens de l’épaisseur

Réserver au frais