Crème au beurre

Beurre pommade = beurre à température ambiante qui marque au doigt

Ingrédients :

8 jaunes d’oeufs à température ambiante – 250 g de sucre semoule – 250 g de beurre pommade

Technique :

Verser le sucre dans une casserole (je préfère une petite poêle qui permet de perdre moins de sucre par refroidissement ensuite)

Mouiller toute la quantité de sucre

Cuire le sucre jusqu’à 110°C (utiliser un thermomètre), retirer du feu, il va monter à 115°C soit au petit boulé, pas plus !!!!

Dans le bol du robot, mélanger les 8 jaunes

Ajouter le sirop de sucre, délicatement, en le faisant couler le long de la paroi pour qu’il refroidisse

Battre à grande vitesse le mélange jusqu’à refroidissement

Ajouter morceau par morceau le beurre – battre à belle vitesse pour obtenir un crème bien lisse – (le goût puissant du beurre doit disparaître)

Ajouter le parfum ou le praliné maison

Réserver au frais sous film alimentaire (3 jours = OK !!)