Chocolat - Dôme aux deux mousses

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Dôme : 1 plaque de chocolat au lait de 180g

Meringue : peser deux blancs d’œufs = X g – X g de sucre semoule + X g de sucre glace

Mousse chocolat blanc : une plaque de chocolat blanc de 170g + 20 Cl de crème fraîche liquide entière

Mousse chocolat au lait : une plaque de chocolat au lait de 180g + 20 Cl de crème fraîche liquide entière

Technique :

Meringue : monter les blancs d’œufs bien fermes, ajouter sur la fin progressivement le sucre semoule – ajouter à l’aide d’une maryse le sucre glace

Etaler sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson – cercler au diamètre du dôme – cuire au four quatre heures à 80°C - haut et bas porte entre-ouverte

Dôme : casser les carrés de la plaque de chocolat au lait – faire fondre therm.3 dans une casserole – remuer à la fin – régler therm.1 – à l’aide d’un pinceau, tapisser l’intérieur d’un saladier en plastic – vérifier l’épaisseur par transparence – égaliser le bord – mettre au réfrigérateur 30 min. - Démouler

Mousses : monter la crème fraîche en chantilly bien ferme – ajouter progressivement le chocolat (blanc therm.1) (au lait therm.3) fondu sans cesser de mélanger – remplir le dôme

Ajouter le fond meringué

Retourner – décorer – réserver au réfrigérateur

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