Pour 8 personnes
Ingrédients :
Dôme : 1 plaque de chocolat au lait de 180g
Meringue : peser deux blancs d’œufs = X g – X g de sucre semoule + X g de sucre glace
Mousse chocolat blanc : une plaque de chocolat blanc de 170g + 20 Cl de crème fraîche liquide entière
Mousse chocolat au lait : une plaque de chocolat au lait de 180g + 20 Cl de crème fraîche liquide entière
Technique :
Meringue : monter les blancs d’œufs bien fermes, ajouter sur la fin progressivement le sucre semoule – ajouter à l’aide d’une maryse le sucre glace
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson – cercler au diamètre du dôme – cuire au four quatre heures à 80°C - haut et bas porte entre-ouverte
Dôme : casser les carrés de la plaque de chocolat au lait – faire fondre therm.3 dans une casserole – remuer à la fin – régler therm.1 – à l’aide d’un pinceau, tapisser l’intérieur d’un saladier en plastic – vérifier l’épaisseur par transparence – égaliser le bord – mettre au réfrigérateur 30 min. - Démouler
Mousses : monter la crème fraîche en chantilly bien ferme – ajouter progressivement le chocolat (blanc therm.1) (au lait therm.3) fondu sans cesser de mélanger – remplir le dôme
Ajouter le fond meringué
Retourner – décorer – réserver au réfrigérateur
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