Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Bûche de Noël 2014

Ingrédients :

Biscuit : 6 œufs – 170 g de cassonade – 80 g de farine

Mousse : 2 œufs – 100 g de sucre – 50 g de purée de fruits de la passion – 20 g de jus de mandarine – 20 g de jus de citron vert – 30 g de purée de banane – 150 g de beurre doux – 1 feuille de gélatine = 2 g

Nappage : 225 g de sucre glace – 2 à 4 cuillères d’eau chaude – fines tranches de mangues – feuilles de menthe

Technique :

Biscuit :

Préchauffer le four à 230°C

Aà Mélanger 3 œufs et 3 jaunes – ajouter 125 g de cassonade – fouetter jusqu’à blanchir

Bà Monter 3 blancs en neige – dès qu’ils moussent ajouter 45g de cassonade

Mélanger A + B – Ajouter au tamis 80 g de farine – Mélanger à l’aide d’une spatule

Verser la pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé – cuire 5 min.

Retourner sur une deuxième feuille de papier sulfurisé – laisser refroidir

Mousse

2 œufs – 100 g de sucre – 50 g de purée de fruits de la passion – 20 g de jus de mandarine – 20 g de jus de citron vert – 30 g de purée de banane – 150 g de beurre doux - 1 feuille de gélatine = 2 g

Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide

Aà Fouetter les œufs et le sucre

Bà mélanger et chauffer tous les fruits

Mélanger A et B – cuire pour épaissir sur th 6 (assez long)

Ajouter la gélatine essorée – couvrir d’un film – Réserver

Ajouter le beurre froid – Mixer – Réserver au frigo

Nappage : Glaçage à l’eau

225 g de sucre glace – 2 à 4 cuillères à soupes d’eau chaude

Fouetter le sucre – ajouter une cuillère d’eau chaude à la fois jusqu’à obtenir le glaçage d’une cuillère

NB : si colorant ou jus de fruits alors diminuer d’autant la quantité d’eau !!!

Montage :

Tartiner le biscuit de mousse – Rouler en s’aidant de la feuille de papier - Serrer la gâteau – Trancher les extrémités – Recouvrir du glaçage à l’eau – Réserver

Juste au moment de servir (le glaçage ne résisterait pas !!!) – décorer d’un damier de fines tranches de manque et de copeaux de feuilles de menthe.

Ajouter un coulis de mangue autour de la tranche de bûche dans l’assiette.

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