Ingrédients :
Biscuit : 6 œufs – 170 g de cassonade – 80 g de farine
Mousse : 2 œufs – 100 g de sucre – 50 g de purée de fruits de la passion – 20 g de jus de mandarine – 20 g de jus de citron vert – 30 g de purée de banane – 150 g de beurre doux – 1 feuille de gélatine = 2 g
Nappage : 225 g de sucre glace – 2 à 4 cuillères d’eau chaude – fines tranches de mangues – feuilles de menthe
Technique :
Biscuit :
Préchauffer le four à 230°C
Aà Mélanger 3 œufs et 3 jaunes – ajouter 125 g de cassonade – fouetter jusqu’à blanchir
Bà Monter 3 blancs en neige – dès qu’ils moussent ajouter 45g de cassonade
Mélanger A + B – Ajouter au tamis 80 g de farine – Mélanger à l’aide d’une spatule
Verser la pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé – cuire 5 min.
Retourner sur une deuxième feuille de papier sulfurisé – laisser refroidir
Mousse
2 œufs – 100 g de sucre – 50 g de purée de fruits de la passion – 20 g de jus de mandarine – 20 g de jus de citron vert – 30 g de purée de banane – 150 g de beurre doux - 1 feuille de gélatine = 2 g
Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide
Aà Fouetter les œufs et le sucre
Bà mélanger et chauffer tous les fruits
Mélanger A et B – cuire pour épaissir sur th 6 (assez long)
Ajouter la gélatine essorée – couvrir d’un film – Réserver
Ajouter le beurre froid – Mixer – Réserver au frigo
Nappage : Glaçage à l’eau
225 g de sucre glace – 2 à 4 cuillères à soupes d’eau chaude
Fouetter le sucre – ajouter une cuillère d’eau chaude à la fois jusqu’à obtenir le glaçage d’une cuillère
NB : si colorant ou jus de fruits alors diminuer d’autant la quantité d’eau !!!
Montage :
Tartiner le biscuit de mousse – Rouler en s’aidant de la feuille de papier - Serrer la gâteau – Trancher les extrémités – Recouvrir du glaçage à l’eau – Réserver
Juste au moment de servir (le glaçage ne résisterait pas !!!) – décorer d’un damier de fines tranches de manque et de copeaux de feuilles de menthe.
Ajouter un coulis de mangue autour de la tranche de bûche dans l’assiette.