Veau - Blanquette

Ingrédients :          pour X personnes

200 à 250 g de viande par personne - poireaux – petits navets – carottes – céleri branche – champignons – chou-fleur - beurre – 4 Cuillères à soupe de farine – 20 Cl de crème fraîche – un jaune d’œuf – 2 litres de bouillon – bouquet garni - sel et poivre

Technique :

Préparer 2 litres de bouillon chaud - Préparer un roux beurre / farine (4 cuillères à soupe)- faire cuire et laisser refroidir

Mélanger un jaune d’œuf dans la crème fraiche

Blanchir dans le beurre chaud les morceaux de viande (sans dorer) – Verser le bouillon – Laisser mijoter 75 min.

Quand il reste 40 min. Ajouter les légumes coupés en morceaux sauf le chou-fleur ;

Quand il reste 20 min ajouter le chou-fleur ;

Mélanger deux louches de bouillon, une à la fois au fouet dans le mélange crème fraiche / jaune d’œuf ;

Allonger le roux avec le mélange crème fraiche / jaune d’œuf et ensuite du bouillon chaud filtré jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Dans un plat chaud disposer la viande entourée des légumes et arroser de quelques louches de sauce sans couvrir – saupoudrer de persil – accompagner d’une boule de riz

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