Porc - Rouelle de jambon

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

1 rouelle de jambon de 1,250 Kg – 2 oignons – 6 carottes – 6 petites pommes de terre rouges – 16 petits choux de Bruxelles - 5 petits navets – thym – laurier – 3 C/S de moutarde forte à l’ancienne – S+P – 1,5 L d’eau – 10 Cl de crème fraîche liquide – 50 g de beurre – 1 C/S de vinaigre de cidre

Technique :

Faire blanchir la rouelle dans le beurre chaud des deux côtés

Cuire à feu doux pendant 15 min dans le beurre en retournant la pièce

Verser 1,5 l d’eau + S+P + 1 C/S de vinaigre de cidre + thym +laurier

Pendant une heure faire cuire en mijotant – surtout pas de gros bouillons ils durcissent la viande – tourner la pièce régulièrement

Quand les bouillons sont revenus ajouter tous les légumes coupés en gros tronçons - cuire à petits bouillons

Dans les 10 dernières minutes, dans une casserole mettre 3 C/S de moutarde à l’ancienne + 1 louche de bouillon, faire bouillir et ajouter 10 Cl de crème fraîche, réduire jusqu’au nappage de la cuillère

Dresser dans un plat chaud, servir dans des assiettes chaudes

NB : à mi cuisson couper la rouelle en morceaux

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