Chapon farci

Ingrédients :

Un Chapon fermier label rouge de 3,5 à 4 Kg – 800g de farce du Boucher – Cognac

1,5 Kg de champignons variés – 4 échalotes – beurre – 25 Cl crème fraîche

36 pommes de terre charlottes

Technique :

Chapon : Laver le chapon – badigeonner l’intérieur de Cognac à l’aide d’un pinceau –

Remplir de farce – recoudre – soigneusement – enfourner dans un four froid – une heure à 200°C Haut et bas chaleur tournante - suivie de deux heures à 120°C – retourner toutes les 30 min. – garder un fond d’eau dans le lèchefrite pour ne pas brûler le gras de cuisson

Pommes de terre : Une heure avant la fin de cuisson ajouter les pommes de terre dans le lèchefrite dans le jus de cuisson – Mélanger toutes les quinze min.

Champignons : gratter, peler ou laver suivant la variété, les champignons

Colorer les échalotes 15 min dans le beurre – ajouter les champignons – ajouter un peu d’eau – cuire 10 min à couvert – ajouter la crème fraîche – laisser réduire à petits bouillons – Poivrer

Servir sur des assiettes chaudes