Canard - Magrets au maroilles

Ingrédients :   X 4 pers

Deux beaux magrets de canard – ¼ de maroilles – 25 Cl de bière belge - 15 Cl de crème fraîche –

Un morceau de chou vert – des carottes – une petite poignée de baies de genièvre – beurre - sel - poivre

Technique :

Légumes : couper le chou vert et les carottes en fins morceaux – blanchir dans le beurre pendant 15 min.

Ajouter 25 Cl d’eau et cuire à couvert 35 min à petits bouillons

Sauce : faire bouillir 25 Cl de bière, ajouter le maroilles coupé en petits morceaux et faire fondre, ajouter la crème fraîche et faire épaissir jusqu’au nappage d’une cuillère

Magrets : dans la poêle, dans le beurre chaud, colorer les magrets par un aller retour – réduire le feu et cuire « rosé » pendant dix minutes environ

Dresser sur un fonds de sauce, légumes et canard escalopé