Bon appétit !!!
Bon appétit !!!

Canard - Terrine au poivre vert

Ingrédients :

850 g de chair de canard (= 3 magrets) – 300g de poitrine de porc (=700g de rouelle avec os) – 250 g de chair à saucisse – 350 gde foies de volaille – 500 g de barde de porc

1 œuf – 30 g de sel nitrité (20 g par Kg + 2 g de sucre) – ½ boite de poivre vert – 4 g de sucre – 1 pincée de muscade

2 verres de cognac

Technique :

24 Heures à l’avance, couper la chair de canard en morceaux et mettre à macérer dans 2 verres de cognac ;

Hacher la chair de canard, la poitrine de porc, les foies de volailles

Mélanger la chair de canard + chair à saucisse + poitrine de porc + foies de volailles

Ajouter le jus de la marinade + sel + poivre + muscade + l’œuf entier battu

Tapisser la terrine de bardes – ajouter la chair à pâté – lutter le couvercle

Enfourner au bain marie dans un plat creux rempli d’eau chaude

Cuire 3H15 à température basse = 140°C jusqu’à atteindre entre 80° / 90°C à cœur, la graisse doit être claire.

Laisser à four chaud.

Pauser un poids de 1 Kg sur le pâté pour le faire couler dans sa graisse et laisser refroidir

Pour une consommation plus lente !!! Couler de la gelée sur le dessus du pâté

Remarque : pour une cuisson en bocal à 1H30 au bain marie + 1H00 à l’autocuiseur

 

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